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要更换知乎上绑定的手机号，可以按照以下步骤操作。
1、打开知乎，并登录账号。
2、点击右下角的“我的”选项。
3、进入个人主页后，点击右上角的设置图标。
4、在设置菜单中，找到并点击“账号与安全”选项。
5、在账号与安全设置中，找到并点击“手机号”选项。
6、进入手机号管理页面，点击“更换绑定手机”。
7、根据页面提示输入新的手机号并获取验证码，按照流程完成验证。
8、完成验证后，即可完成手机号的更换绑定。
在操作过程中可能需要输入知乎账号的密码进行验证，如果在操作过程中遇到任何问题，可以联系知乎的客服寻求帮助，确保在更换手机号后立即更新绑定，以确保账号安全。